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山寨网红店来了后,这个商场倒下了7家连锁

 2019-01-08 16:21:20     已有175人浏览


而上个月初,那家山寨鹿角巷的开业,最后一根救命的稻草都没有了,直接的结果是,一个月内,7家奶茶店先后转租关门歇业,一家还在坚持,另外一家干脆翻牌。

这好像不是孤案。类似的境况,在国内的一二线城市,特别是中西部,比比皆是。

原因何在?又给了我们什么启示?

老品牌完败



如果按照当下时兴的茶饮发展版本说来划分。与山寨鹿角巷直接交手的都是3.0时代的茶饮店,他们在属于自己的那个年代,也曾经攻城拔寨、雄霸一方,但随着消费需求和消费群体的变化,他们已经明显地老迈,对市场的响应表现迟钝。

这是一次新旧力量的正面交锋,老的势力完败,新的网红暂时挣得了头筹,虽然她还是个山寨货,但消费者没有这方面的专业辨识力。

仔细留心和观察,山寨网红有很多老派奶茶店学习和借鉴的地方。我们一一道来:

1爆品意识



黑糖类饮品是今年的当红炸子鸡,在这家山寨网红店,黑糖珍珠鲜奶是他的招牌,也是店员不厌其烦推荐的,当然也是卖得最好的。

在其他店面,他们还在固守自己的菜单体系,产品老三样,让人看不到购买的欲望和必要。

2场景售卖



在店面面积的平均水平上,这家网红店大概比其他店大了近四倍,有专门的堂食区域,店面的软包装也特别作了社交分享的设计,虽然价格贵上两倍以上,但年轻的消费者更愿意入店购买。

3细节取胜

在这家网红店购买饮品时,我们特别注意到两个细节:轮到我们点单时,收银员会告知,珍珠都是现煮的,需要等大约20分钟左右。

给到饮料时,也会很贴心地提示,喝前要搅拌一下,避免杯壁上的黑糖融化,导致口感不均。



而其他的店面,除了常见的满减等促销外,此外的细节很缺乏。

网红开创了茶饮的一些新打法,无论是哪个传统品牌,如果不能尽快创新变革,不与时俱进,现在就会被淘汰。

逼死这些连锁的其他原因

附近商业体分散流量,租金的整体上涨,也是逼死这些连锁的主要原因。

有关数据显示,2017年,录得购物中心首层平均租金638元/㎡/月,同比增长1.4%。2018年前三季租金整体水平水涨船高。一线城市好商场,月租金逼近30元/天/平,二三线城市也10—20元/天/平。



大多数餐饮,10%—15%是一个合理占比,但在商场,大部分已经超过20%,超过30%红线的,比比皆是。

业内人士透露,在大多数一二线城市,能盈利的商场餐饮只有20~30%,其余要么等待租期到期撤离,要么在苦苦支撑。

2018年即将过去,新的一年即将到来。中央经济工作会议传达明年宏观经济稳健适当宽松的大背景下,租金会进一步高企,茶饮店在商业体中的去留,需要从品牌、运营和成本等多方面综合考量。

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