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简单易做的煎牛排

 2018-12-14 15:19:00     已有147人浏览

牛排是大家都喜欢的食物,做起来很简单,这是我第一次做牛排,感觉好好吃啊!

原材料:3cm的厚切牛眼肉(rib eye)一块,迷迭香几根,大蒜三瓣,黄油一小块,橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量

操作步骤:

1、牛排一定要提前从冰箱拿出来,放置到恢复室温,这一步很重要,因为如果直接煎一块冰冷的牛排的话,外壳煎好了,内部还是冰冷的生肉。

2、牛排恢复室温后,在两面抹上橄榄油,盐和黑胡椒,按摩一会儿,黑胡椒不要放太多,容易糊。

3、拿一口厚实铁锅,烧到很烫。怎么判断铁锅热不热呢?我的办法是用手捧一点清水撒到锅里,如果水迅速缩成圆珠状,发出“嘶嘶声”蒸发,说明够烫了。

4、因为肉已经抹了橄榄油,所以锅里不需要放油,直接下锅煎2分钟。忍住!不要翻面!否则会破坏牛排表面那层焦香的外壳。

5、2分钟到了,翻面!在锅里放入一小块黄油,几根迷迭香,三瓣大蒜,大蒜不用去皮。继续煎2分钟。

6、翻面,煎一分钟,再翻面,再煎一分钟。也就是说,牛排两面各煎了3分钟。用肉夹子夹起牛肉,把牛排侧面煎一下,尤其肥肉部分稍微煎一会儿,这样更香。

7、牛排煎好千万不要马上切,否则肉汁会流出的。牛排在一个温热的盘子里,用锡箔纸松松盖好,醒6分钟,这个过程中,肉汁会慢慢渗回到牛肉里。

8、用刀斜着切成片,开吃!不需要别的调料,原味的就很好吃。

Tips:

关于牛排的选择,建议买原切牛排,不要买合成牛排。牛排厚度要适中,太薄了容易煎过头,太厚了肉不容易熟。

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