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三款“非主流”的牛排,你尝试过吗?

 2018-12-14 15:14:56     已有56人浏览

我们先来看下这张图先大致了解一下这三个部位在哪里。

牛肉部位图

  • 板腱

先来说说牛板腱,很多人对这个词很陌生,乍一听有点像“牛腱子”的感觉,但其实完全不香干,牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉,有人称为“嫩肩肉”,也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”,顾名思义,这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁,这两种叫法都凸显了板腱的一个特点:嫩。另外,板腱牛排的价格要低于三大经典部位牛排,但是口感并不差太多,如果品质好的板腱牛排甚至会有超越它们的口感,所以板腱牛排的性价比非常高,喜欢吃肉但是手头又比较紧的肉食动物可以考虑试试板腱牛排。我们再来看下这块肉长啥样,见下图↓。

加拿大AAA级牛板腱

加拿大AAA级牛板腱

如图所示,牛板腱中间会有一根筋,然后雪花也比较纹路清晰可见,吃起来鲜嫩多汁,所以这块肉的嫩度不输给经典的眼肉牛排。最早的时候,人们喜欢把这块肉用来烧烤,再到后来,发现切割下来当成牛排煎,味道也是不输给三大经典部位,现在这个习惯也就保留下来了。

  • 上脑

上脑这个词现在被越来越多的人所接受,寻食记之前也出过一篇文章专门介绍了上脑牛排,这次再来简单说一说。再重申一次,上脑跟牛的脑子,牛的头部一点关系也没有,所以,千万不要再以为上脑是牛的脑子了。还有一些宝宝会在火锅店的菜单上看到过一些肥牛卷叫“上脑肥牛”,也就是这块肉刨出来的肥牛卷,上脑这块肉确实比较适合涮火锅,不过上脑做成牛排,味道也是相当不错的哦!

上脑牛排的位置比较靠近脖子,所以运动量有点大,这块肉不是那么嫩,所以想尝试上脑牛排,最好要选择谷饲的上脑牛排,等级越高越好,因为等级低或者是草饲的上脑牛排,那么肉质可能会比较硬,有点难咀嚼。

澳洲谷饲M6+上脑牛排

如上图所示,澳洲谷饲M6+的上脑牛排的雪花纹路非常清晰,肥瘦相间,煎出5成熟左右比较嫩,口感很好,奶香味十足。由于上脑的产量比较高,所以上脑牛排的价格不是很贵,性价比不错,肉食动物可以尝试哦,因为横截面比较大,所以一般上脑牛排可以做到“比脸大”。

  • 牛小排

很多初级的牛排爱好者对牛小排这三个字也比较模式,牛小排一般分为去骨和不去骨,是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉,做成牛排的牛小排一般都是去骨的,带骨的一般被称为“牛仔骨”,比较常见,但牛仔骨一般不会以煎牛排的方式烹饪。我们先来看看牛小排长啥样。

美国PRIME级牛小排

牛小排跟上面说过的牛板腱有点相似,因为中间都有一根筋,但是牛小排要比牛板腱更长,另外,牛小排的脂肪含量比较高,雪花非常丰富,甚至可以媲美M9以上的牛排,煎出来口感也非常不错,满口留香,中间一根筋会在煎牛排的过程中将牛小排分成两个部分。

分成两半的牛小排

分成两片的牛小排是正常的现象,并不是大家口中的“合成牛排”。牛小排产量并不高,所以同等级的牛小排价格甚至会高于三大经典部位的西冷和眼肉,但是牛小排确实鲜嫩多汁,唇齿留香,没有试过的肉食动物可以尝试一下,另外牛小排可以用来烧烤,把牛小排里多余的油脂给烤出来,口感也会上升一个档次哦!

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