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润盈薇薇新方向!挑战行业最高毛利率!

 2018-09-10 17:35:22     已有131人浏览

2018年我国餐饮业收入39644亿元,可以说中国的餐饮行业是一个数万亿的行业;但至今中国没能诞生一个规模化国内品牌,原因何在?

1、为什么一个数万亿的行业,却没能诞生一个1%的规模化国内品牌?即使是中餐连锁最大品牌海底捞,2017年营业额100亿,不到4万亿的千分之三。

2、为什么KFC、麦当劳被诟病为垃圾食品,却能卖遍全球,成为全球餐饮连锁霸主,同时也是中国餐饮业的龙头企业?

去请教一些餐饮人,有人说是标准化问题,中餐难以标准化;有人说是文化侵袭,麦当劳携美国自由、民主的普世价值对东方文化的侵袭;有人说是我们没有麦当劳大学;有人说是商业模式……

众说纷纭,我觉得这些都是盲人摸象,没有找到行业竞争的本质。

2016年底、2017年初资本开始重点投资品类品牌,尤其是那些有机会胜出的品类冠军品牌。

品类品牌竞争背后的本质是什么?在惨烈的餐饮竞争中,决定甲品牌还是乙品牌获胜的核心要素是什么?

有一天我听到阿里巴巴前CEO、嘉御基金创始人卫哲先生分享的“效率革命”,他提到了为什么阿里中供铁军成为一支神奇的队伍,美团的干嘉伟、滴滴的程维在百团大战、千车大战中取得最后的胜利。

淘宝、京东受到资本青睐,也对零售业进行了摧枯拉朽的改造。那个核心、那个本质就是效率。这些获胜的企业都有严格的效率指标,都有远超同行业的效率。

高效率淘汰低效率,无论企业、团队还是国家,都是如此。

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无论是工业革命、互联网革命还是人工智能革命,人类都是为了追求高效率、极致效率。餐饮业也不能逃脱这个规律。

只是传统餐饮业业态过于复杂,手工业程度高而工业化程度低,而且过去我们只是把它当成服务业来看待罢了。事实上,当你越是深入研究餐饮连锁企业,你越会发现这分明是一个高科技企业。

西贝的副总裁楚学友说:餐饮是零售、服务、制造业三者合一;百货女王厉玲说:餐饮更应该靠近零售业,甚至就应该归为零售业;很多知名的投资人说:我们只看零售属性强的餐饮业态。

因此效率才是这个行业竞争的本质。与所有的行业一样,高质量高效率的企业打败落后的、低效的企业。

麦当劳、星巴克、肯德基,这些巨无霸企业无一不是高效率企业。

当我们还停留在口味、好吃、匠人之心这样的手工业视野去看这个行业,而不是站在高科技、高效率的维度去理解这个行业,我们又如何胜出呢?

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1、能用机器取代人的,一律用机器;

2、建立详细的操作体系、sop手册,严格执行。大家还记得麦当劳厕所背后的执勤表吧,国内的餐饮业你看到过几家?

3、训练、训练、训练。这就是麦当劳大学的真正意义。

没有效率观的企业很难在竞争中获胜,效率之争才是企业看不见的战场,而被90%的餐饮人忽略的认知效率和结构效率,才真正决定企业的命运。

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